Informations de base
Nom du produit: Monascus rouge
Nom botanique: Monascus Purpureus
Autres noms : levure de riz rouge, riz kojic rouge, koji rouge, riz fermenté, etc.
Valeur de couleur: E80 E100 E150
Solubilité : 100 % soluble dans l’eau
Aspect : Poudre rouge à rouge foncé
Avantages
Stable avec la valeur pH de la solubilité dans l'eau : Monascus Red est 100 % soluble dans l'eau
Bonnes performances de coloration : le rouge Monascus peut facilement colorer les protéines ou les matières premières contenant beaucoup de protéines, et la couleur est difficile à enlever après coloration.
Bonne sécurité : Monascus Red a une très bonne sécurité.Les expériences sur les animaux montrent que la consommation d'aliments à base de rouge de Monascus ne provoquera pas d'intoxication aiguë ou chronique.
Application
Il est largement utilisé dans les produits carnés, les produits laitiers, les boissons, les jus, les glaces, le soja, les produits marins, le tofu fermenté et les assaisonnements.
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