Le soja a servi de base à divers aliments dans de nombreux pays asiatiques pendant des milliers d'années, qui contient de précieux constituants, notamment des protéines, des isoflavones, des saponines et des phytostérols. Le soja produit des isoflavones en réponse aux contraintes environnementales afin de réguler les cellules de soja comme hormonie, et fonctionne comme des antibiotiques végétaux et des composés antifongiques.
Les principales isoflavones du soja sont la génistéine et la daidzeine, qui sont des molécules d'isoflavones contenant du sucre. Pendant la digestion, les bactéries intestinales ont coupé les molécules de sucre, créant encore plus de génistéine et de daidzeine.
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