La carthamine est l'ingrédient principal et un pigment naturel extrait du carthame. Elle existe sous deux formes de couleur :
Rouge carthame/Rouge carthame/Rouge carthame : Il s'agit de la principale forme de carthame, qui apparaît en rouge foncé ou rouge-violet. Il est souvent utilisé comme pigment rouge dans la teinture et les aliments traditionnels. En tant qu'additif alimentaire, il est connu sous le nom de Rouge naturel 26.
Jaune carthame/Jaune carthame/Jaune carthame : Il s'agit d'une autre forme de carthame appelée Jaune carthame (ou Jaune carthame, Carthame jaune). Lors de la transformation du carthame, les flavonoïdes peuvent être extraits dans l'eau et apparaître en jaune.
La couleur du pigment de carthame dépend donc de son état chimique spécifique et de la méthode d'extraction, et peut être rouge ou jaune. Les formes rouges et jaunes de carthame ont différentes applications dans l'alimentation, en fonction de leurs propriétés de couleur et de leurs utilisations.
Rouge Carthame/Rouge Carthame/Rouge Carthame
Solvant d'extraction : Généralement extrait à l'aide d'eau ou d'une solution aqueuse légèrement acide.
Forme : Généralement disponible sous forme de poudre insoluble dans l'eau, ce qui la rend adaptée aux applications non aqueuses, telles que certains bonbons ou produits à base de chocolat.
Valeur de couleur : Généralement comprise entre E50 et E200, selon la méthode d'extraction et la pureté. Une valeur de couleur plus élevée indique une teinte rouge plus intense, idéale pour les applications nécessitant des nuances de rouge plus profondes.
Applications :
Aliments traditionnels : Dans certains aliments traditionnels d'Asie (notamment de Chine et du Japon), le rouge de carthame est souvent utilisé pour fournir un pigment rouge naturel aux pâtisseries, bonbons, boissons et aliments marinés.
Utilisations des colorants : En raison de son origine naturelle, le rouge de carthame est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour remplacer les pigments rouges synthétisés chimiquement, donnant une teinte rouge naturelle à certains aliments haut de gamme ou axés sur la santé.
Boissons au thé : Dans certaines boissons à base de thé végétal, le pigment de carthame est utilisé pour ajouter une couleur vive.
Produits à base de viande : Utilisé dans les charcuteries ou les produits d'imitation de viande pour donner un effet visuel vermeil.
Jaune carthame/Jaune carthame/Jaune carthame
Solvant d'extraction : Généralement extrait à l'éthanol.
Forme : Disponible sous forme de poudre fine ou de granulés, avec une excellente solubilité dans l'eau (100 % soluble dans l'eau).
Valeur de couleur : Généralement entre E50 et E200, selon la concentration et la pureté du pigment.
Plage de pH : Stable sur une plage de pH de 3,0 à 8,0.
Applications :
Pâtisseries : Le jaune de carthame est utilisé pour ajouter une légère couleur jaune ou dorée aux pâtisseries et aux produits à base de riz, en particulier dans les aliments naturels, en remplacement des pigments jaunes synthétiques.
Boissons : Le jaune de carthame est utilisé dans certains jus, boissons pour sportifs et thés pour donner une teinte naturelle jaunâtre.
Condiments et sauces : Utilisé dans les condiments et les sauces (comme la moutarde, les vinaigrettes) pour améliorer l'attrait visuel et donner une couleur jaune naturelle.
Produits laitiers : Certains fromages ou yaourts naturels peuvent utiliser du carthame comme colorant ajouté.
Résumer
Le Rouge Carthamin (Red Carthamin) est utilisé pour donner aux aliments une teinte rouge naturelle, adaptée aux pâtisseries traditionnelles, aux produits carnés et aux boissons.
Le jaune carthamine (Yellow Carthamin) est utilisé pour donner aux aliments une teinte dorée, adaptée aux pâtisseries, boissons, sauces et produits laitiers.
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