Extrait de kombucha

 

Le kombucha, également connu sous le nom de champignon de thé noir, le champignon de thé, est nommé parce qu'il est couramment cultivé dans le thé noir sucré. Le kombucha n'est pas une seule espèce de bactéries, ni un champignon. L'analyse montre qu'il s'agit d'un organisme symbiotique des genres Saccharomyces, Acétobacter et Lactobacillus, parmi lesquels les bactéries acides acétiques sont les plus abondantes. Cet organisme symbiotique est appelé SCOBY, qui signifie Culture symbiotique des bactéries et de la levure. Ces bactéries utilisent le sucre dans la soupe au thé et les tanins du thé noir comme nutriments pour produire de l'alcool et de l'acide acétique. Au microscope, les bactéries lactiques en forme de tige, les bactéries acides acétiques et la levure granulaire peuvent être vues attachées à un film mince. S'il est cultivé correctement, le film forme progressivement de grands champignons de thé en forme de champignons. '