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Carthamine

 
La carthamine est un pigment naturel extrait du carthame (Carthamus tinctorius). Elle existe sous deux formes de couleur :
● Rouge carthamine/Rouge carthamus/Rouge carthame : c'est la principale forme de carthamine, qui apparaît rouge foncé ou violet rougeâtre. Elle est souvent utilisée comme pigment rouge dans la teinture et les aliments traditionnels. En tant qu'additif alimentaire, elle est connue sous le nom de Rouge naturel 26.
● Jaune carthamine/Jaune carthamus/Jaune carthame : c'est une autre forme de carthamine appelée Jaune carthame (ou Jaune carthame, Carthame jaune). Lors de la transformation du carthame, les flavonoïdes peuvent être extraits dans l'eau et apparaître jaunes.

Par conséquent, la couleur du pigment de carthame dépend de son état chimique spécifique et de la méthode d'extraction, et peut être rouge ou jaune. Les formes rouge et jaune de la carthamine ont différentes applications dans les aliments, en fonction de leurs propriétés de couleur et de leurs utilisations.
État de disponibilité:

Rouge carthame/Rouge carthame/Rouge carthame
Solvant d'extraction: Généralement extrait à l'aide d'eau ou d'une solution aqueuse légèrement acide.
Forme: Généralement disponible sous forme de poudre insoluble dans l'eau, ce qui la rend adaptée aux applications non aqueuses, telles que certains bonbons ou produits à base de chocolat.
Valeur de couleur: Généralement comprise entre E50 et E200, selon la méthode d'extraction et la pureté. Une valeur de couleur plus élevée indique une teinte rouge plus intense, idéale pour les applications nécessitant des nuances de rouge plus profondes.
Applications:
● Aliments traditionnels : Dans certains aliments traditionnels d'Asie (notamment de Chine et du Japon), le rouge carthame est souvent utilisé pour fournir un pigment rouge naturel pour les pâtisseries, les bonbons, les boissons et les aliments marinés.
● Utilisations des colorants : En raison de son origine naturelle, le rouge carthame est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour remplacer les pigments rouges synthétisés chimiquement, offrant une teinte rouge naturelle à certains aliments haut de gamme ou axés sur la santé.
● Boissons au thé : dans certaines boissons à base de thé végétal, le pigment de carthame est utilisé pour ajouter une couleur vive.
● Produits à base de viande : utilisés dans les charcuteries ou les produits d'imitation de viande pour donner un effet visuel vermeil.


Jaune carthame/Jaune carthame/Jaune carthame
Solvant d'extraction: Généralement extrait à l'éthanol.
Forme: Disponible sous forme de poudre fine ou de granulés, avec une excellente solubilité dans l'eau (100 % soluble dans l'eau).
Indice de couleur: Généralement entre E50 et E200, selon la concentration et la pureté du pigment.
Plage de pH: Stable sur une plage de pH de 3,0 à 8,0.
Applications:
● Pâtisseries: Le jaune carthame est utilisé pour ajouter une légère couleur jaune ou dorée aux pâtisseries et aux produits à base de riz, en particulier dans les aliments naturels, en remplacement des pigments jaunes synthétiques.
● Boissons: Le jaune carthame est utilisé dans certains jus, boissons pour sportifs et thés pour donner une teinte naturelle jaunâtre.
● Condiments et sauces: Utilisé dans les condiments et les sauces (comme la moutarde, les vinaigrettes) pour améliorer l'attrait visuel et donner une couleur jaune naturelle.
● Produits laitiers: Certains fromages naturels ou produits à base de yaourt peuvent utiliser du carthame comme colorant ajouté.


Résumez:
● Le rouge carthame (carthamine rouge) est utilisé pour donner aux aliments une teinte rouge naturelle, adaptée aux pâtisseries traditionnelles, aux produits à base de viande et aux boissons.
● Le jaune carthame (carthamine jaune) est utilisé pour donner aux aliments une teinte dorée, adaptée aux pâtisseries, aux boissons, aux sauces et aux produits laitiers.







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